(SeaPRwire) – 鱼子酱一直都很时尚,但现在它尤其受欢迎。在过去一年或多一点时间里,这种高级美食开始经常出现在夸张的美食中,比如用来装饰,和高端低端趋势性的搭配,比如用鱼子酱覆盖Pringles饼干。人们预计今年美国的销售额将超过4亿美元,从2022年的1亿美元增加。
这种需求增长对Pringles饼干来说或许是好消息,但对世界自然基金会(WWF)研究鱼子酱的保护专家和项目经理尤塔·亚尔来说就是坏消息。没有鱼子鱼,就没有鱼子酱。尽管人类吃许多鱼类的卵巢,但只有盐渍鱼子鱼的卵才能称为鱼子酱。但鱼子酱消费者有充分理由对罐装鱼子酱里真正的内容感到担忧。
在新研究中,亚尔带领的进化遗传学团队在德国莱布尼茨野生动物研究所发现,他们在四个欧洲国家商业销售的鱼子酱中,有29%是违反保护濒危物种法规获得或销售的。10%根本不是鱼卵,而是无法识别DNA、怀疑是鱼子鱼内脏和人工产品的混合物。“情况比我们想象的还要严重,”亚尔说。
鱼卵同位素分析
非法或假冒鱼子酱远非新问题,但亚尔等人在《当代生物学》杂志上发表的这项研究,标志着使用同位素分析这一法医技术来追踪它的首次学术尝试。结合标准遗传测试,他们能从样本中提取足够的数据,比如鱼卵来源地区或鱼的饮食情况,而不仅仅是是否来自鱼子鱼。
这种细节水平对评估鱼子鱼产品的合法性至关重要,因为从野生鱼子鱼身上采集卵是非法的。国际鱼子酱贸易自1998年起受到《濒危野生动植物种国际贸易公约》(CITES)管辖,目前已有181个国家签署该协议,旨在终止不可持续的野生鱼子鱼捕捞行业。,鱼子酱现在只能在养殖场合法生产,这是为了保护现在数量极为稀少的野生鱼子鱼群。在里海和黑海,四种最受欢迎和濒危的鱼子鱼种群——包括被视为极品美食的白鲟鱼子酱,现在完全禁止捕鱼。美国自2005年起禁止从该地区进口鱼子酱。如今,在美国合法获得白鲟鱼子酱的唯一途径是以830美元/盎司的价格从佛罗里达一个养殖场购买。
剩余的非法鱼子酱贸易主要集中在该欧洲地区,亚尔解释说,特别是多瑙河沿岸,这里充满卵的母鱼子鱼会游上游产卵。她的研究包括在保加利亚、罗马尼亚、塞尔维亚和乌克兰的餐厅、酒吧和商店中发现的近150个鱼子酱和鱼肉样本。亚尔说,最令人担忧的发现是,非法鱼子酱出现的地方似乎没有规律。“我们在四个测试国家都发现了它。它在这里仍然很普遍。我们在餐厅里发现它。我们在酒店酒吧里发现它。我们在各种零售商店里都发现它。”
假冒的鱼子酱,如果是用鱼子鱼养殖废弃物或其他鱼类产品制成的球形产品,可能会对消费者健康造成真正的风险,亚尔说。此外,他们的团队还发现大量标识错误的鱼子鱼卵和肉,包括错误标注产地区域和不密封的标签贴纸,这两者都违反CITES规定。
由于亚尔的数据来自几十年来隐藏但很少量化的非法捕捞,造成广泛的鱼子酱黑市的压力原因是众所周知的,即使其规模令人惊讶。鱼子酱需求似乎不受经济波动的影响,这种产品“只是太宝贵了,所以人们真的很容易采取非法行为,”她说。“无论在哪里有鱼子鱼,人们都很容易非法利用这些资源。”亚尔希望WWF能支持她在欧洲其他地方和美国进行类似的市场分析。
更好的执法带来希望
清理鱼子酱世界的最大希望是更好地执行CITES规则,包括通过类似关闭一个兴旺的非法市场出售当地鱼卵作为鱼子酱的调查等执法调查。
出于以上原因,一些组织和个人也质疑了即使是合规的鱼子酱生产的整体伦理性,其中养殖场的高利润可能高于保护。美国鱼子酱生产商采用的“无伤”或“人道”框架日益流行,亚尔称这是行业的“新伎俩”,目的是提高销售额。尽管这种过程不直接致命,但也不是完美解决方案。研究显示,多年从事“无伤”采收的母鱼的生存率仅为,批评人士还称这一过程会导致。
对于想在Pringles饼干上加鱼子酱的人来说,亚尔研究结果也不幸意味着,目前还没有很好的方法来确保您购买的产品是合法鱼子酱。专家长期以来一直说,最好的策略是了解更多标签信息和如何解释它们,但它们不总是像其他食品标签那样明确。在没有更清晰的指导原则和执法帮助消费者更好地了解他们购买的产品时,购物的其他安全方式包括采取预防措施,比如寻找引用CITES的当地养殖场——2018年的一次普查统计美国有养殖场。总之,餐厅就鱼子酱而言,最可靠的规则是:如果他们不让您看罐子,就不要点鱼子酱。
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