禽流感爆发期间 是否安全食用鸡蛋和鸡肉

(SeaPRwire) –   目前美国发生的禽流感疫情引起人们对禽肉和鸡蛋是否安全的疑问。

到目前为止,没有报道人与人之间传播此次禽流感病毒株(也称H5N1),或者人通过受污染的鸡蛋或禽肉产品感染此病毒。根据美国疾病控制与预防中心(CDC),目前公共卫生风险“较低”。

科学家目前了解到关于禽流感和食品安全的以下信息。

鸡蛋

美国最大的鸡蛋生产商Cal-Maine Foods在得克萨斯州的一个设施于4月2日暂时关闭,因为在那里检测到H5N1。该公司也对其养殖群体进行了超过3%的减产应对疫情。

CDC表示,受感染的鸡产卵很可能不会上架销售。这是因为在检测到禽流感病毒在产蛋鸡养殖群体中的时间内,99.99%的鸡蛋还没有送达商店货架,因为它们仍在分销过程中。这一预测来源于美国农业部(USDA)和美国食品药品监督管理局(FDA)于2010年开发的评估人类通过禽流感疫情暴发接触风险的模型。根据这一评估,即使在鸡蛋上架销售后发现感染,通过召回也可以清除商店超过98%的可能受污染鸡蛋。

另一个安全保障措施是 pasteurization可以灭活鸡蛋中的病毒,从而消除大多数对人体健康的风险。正确处理鸡蛋,包括避免任何生产品与其他食品交叉污染,以及将其煮熟至黄白全凝固,将进一步降低感染风险。

禽肉

与鸡蛋类似,购买商店里受污染的鸡肉的风险也很低,根据USDA和FDA。该模型预测,感染禽肉上架的概率为5%,因为病毒会导致鸡大量死亡,农场主在鸡肉准备销售前会注意到感染。

防止这种情况发生的最好方法是增加养殖场的检测频率。农场主也可以通过监测鸡吃饲料的量来检测群体是否生病,因为生病鸡的食欲会下降。根据风险评估,跟踪饲料消耗可以使感染鸡不进入加工销售的概率达到96%,并可以将人类疾病风险降低23倍;检查症状可以使感染鸡不进入加工销售的概率达到95.5%,并可以将人类疾病风险降低8倍。

作为额外的安全措施,请将生鸡肉与未煮食品隔离,将鸡肉煮熟至165°F,这可能可以灭活导致人体生病的任何病毒。